Zutaten für 4 Personen:

- 500 g Spargel (am besten schmeckt uns weiß und grün gemischt)
- 100g Erbeeren
- Balsamico, Öl, Salz, Pfeffer
- 1 Schalotte
- etwas Kresse
- Gänseblümchen aus dem Garten

Zubereitung:

Die Spargel schälen (beim grünen nur die Enden großzügig abschneiden) und wie gewohnt bissfest kochen.
In Eiswasser abschrecken und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Aus der sehr fein gehackten Schalotte, dem Balsam-Essig, Salz, Pfeffer und neutralem Öl (z.B. Rapsöl) eine Vinaigrette herstellen (erst alle Zutaten verrühren, zum Schluss Öl zugeben) und über die Spargel gießen. Mit Klarsichtfolie abdecken und mind. vier Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Erdbeeren vor dem Servieren putzen und vierteln, mit dem Spargel mischen. Mit Gänseblümchen und Kresse dekorieren.
Der Balsam-Essig schafft mit seiner süß-sauren Note die Verbindung zwischen Spargel und Erdbeeren. So schmeckt der Frühling!

Zutaten:

- 500 g Knödelbrot, alternativ altes Brot
- n. B. warme Milch (ca. 150 ml-20ml
- 4 Eier (M)
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 150 g Käse
- 1 Paprika
- Salz & Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Die Eier mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Käse in kleine Würfelchen schneiden. Paprika in kleine Würfelchen schneiden. Die Milch etwas erwärmen, die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Zwiebeln in kleine Würfelchen schneiden und im Olivenöl leicht anbräunen.
Die Milch nach und nach über das Knödelbrot gießen, die Konsistenz ist wichtig, und kurz durchziehen lassen. Die Eier und die Zwiebeln mit der Brötchen-Milch-Masse vermischen und alles gut durchkneten.
Die Masse in drei Teile aufteilen. In den ersten Teil die gehackte Petersilie unterkneten. In dem zweiten Teil die Paprika Würfelchen unterkneten. In den dritten Teil die Käse Würfelchen unterkneten. Bei Bedarf mehr Knödelbrot oder Milch hinzugeben. Die Masse sollte gut zu gleichmäßigen Knödeln geformt werden können. (Tipp: Vor dem Formen der Knödel die Hände leicht anfeuchten)
Die Knödel in simmerndem, gesalzenem Wasser ca. 10-15 Minuten (abhängig von der Größe) köcheln lassen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig gekocht. Danach abschöpfen und mit einer Soße eigener Wahl servieren!
Die übriggebliebenen Knödel lassen sich am nächsten Tag super weiterverarbeiten. Einfach in ein bisschen Butterschmalz anbraten und erneut genießen.

Zutaten:

- 2 kg Suppenfleisch
- Fleisch-/Markknochen
- 3 Möhren
- 2 Lauchstangen
- ½ Knollensellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Bündel Petersilie mit Lorbeerblättern
- 1 Chilischote
- 1 EL Pfefferkörner
- 4 Körner Piment
- 1 TL Senfsamen
- 1 EL Salz
- etwas Petersilie
- 200 g Suppennudeln

Zubereitung:

Zuerst einen großen Suppentopf mit den Knochen auslegen. Bei den Markknochen vorher auf jeden Fall das Mark herausdrücken. Dies ist einfacher, wenn die Knochen vorher gewässert wurden. Das Mark nicht mit in die Brühe geben, da dies zu einer Trübung führen würde. Auf das Knochenbett nun das Fleisch legen.
Das Gemüse putzen. Die Zwiebel halbieren, nur die äußerste Schale entfernen. Die Zwiebelhälften mit der Schale auf den Schnittflächen in einer Pfanne ohne Öl sehr dunkel rösten.
2 Möhren, 1 Lauchstange und den Sellerie grob zerkleinern. Dann mit dem Kräuterstrauß, der Zwiebel und den Gewürzen in den Topf geben und mit dem Wasser auffüllen. Alles langsam ohne Deckel zum Kochen bringen. Den sich bildenden Schaum nicht abschöpfen, dieser klärt die Suppe - vorausgesetzt, die Suppe kocht nie brausend, sondern simmert leise vor sich hin. Die Suppe also unterhalb des Siedepunktes ca. 3 Stunden ziehen lassen.
Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und die Brühe durch ein feines Sieb gießen. Das ausgekochte Gemüse sowie die Knochen wegwerfen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen.
Die Brühe wieder aufkochen lassen, 1 Möhre und 1 Lauchstange in Scheiben schneiden, mit Petersilie zu der Brühe geben und gar ziehen lassen. Die Bandnudeln al dente kochen, mit dem Fleisch in die Brühe geben und sofort servieren.

Zutaten für eine Lachsbowl

- 250 g Lachs (Sushiqualität)
- 150 g Naturreis oder Naturreismischung
- 1 Stück Ingwerwurzel ca. 1 cm gerieben
- 3 EL Sojasauce
- 4 EL Sesamöl
- Limettensaft & etw. Limettenabrieb
- 1 Avocado
- 3 EL Wakame - Salat
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 Handvoll Feldsalat
- 2 Eier
- Edamamebohnen & Sesamkörner

Zubereitung:

Den Reis (möglichst Naturreis oder Naturreismischung) nach Anleitung garen, dann zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
Den Lachs in mundgerechte Würfel schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Dann ein Dressing aus Sojasauce, Sesamöl, Limettensaft, -abrieb und Ingwer herstellen und den Lachs damit übergießen. Im Kühlschrank ca. 1/2 - 1 Stunde durchziehen lassen. Dabei ab und zu umrühren.
Die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Mit ein wenig Limettensaft beträufeln, damit es nicht braun wird. Die Lauchwiebeln in Scheiben schneiden.
Die Eier hart kochen, etwas abkühlen lassen, pellen und vierteln. Den Feldsalat verlesen, waschen und abtropfen lassen.
Dann alle Zutaten schön in zwei Schüsselchen anrichten. Dabei den Reis mittig in die Schüsseln verteilen und den marinierten Lachs auf den Reis geben. Den Wakamesalat auf den Lachs geben. Alle anderen Zutaten schön darum herum anrichten. Zum Schluss den Rest der Marinade vom Lachs über den Feldsalat träufeln und alles mit Sesam und Edamame bestreuen.

Zutaten für 12 Cupcakes

Für die Cupcakes:
- 175 g Mehl
- 30 g Kakao
- 250 g Zucker
- 1 Pck. Natron
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Zimt
- 120 ml Espresso
- 120 ml Buttermilch
- 100 ml Öl
- 3 Eier (Gr. M)

Für das Topping:

- 125 g zimmerwarme Butter
- 250 g Puderzucker
- 2 EL Milch
- etwas grüne Lebensmittelfarbe
- einige silberne Zuckerperlen
- einige bunte Zuckerperlen

Zubereitung:

Eine Muffinform mit 12 Muffinförmchen vorbereiten, den Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die trockenen Zutaten mit den Gewürzen mischen, alles sieben. Buttermilch und Öl mischen und den Espresso gut abkühlen lassen. Erst Buttermilch und Öl mit den trockenen Zutaten verrühren, dann die Eier nach und nach hinzugeben und zum Schluss den Espresso untermischen. Den Schokoteig in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 min backen. Vollständig auskühlen lassen.

Für die Buttercreme die Butter ca. 5 Min. cremig aufschlagen, den Puderzucker sieben und nach und nach einen Esslöffel zur Butter hinzugeben, alles weiter cremig aufschlagen und mit grüner Lebensmittelfarbe mischen. Zum Schluss 2 EL Milch hinzugeben und die Buttercreme gleich danach in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen. Kleine Tannenbäumchen aufspritzen und mit bunten Zuckerperlen in verschiedenen Größen dekorieren.

Zutaten:

- 1 Dose Kicherebsen (400g)
- 1 große Dose geschälter Tomaten
- 1 Stück Ingwer (daumengroß)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 rote Chili
- 1 ½ EL Garam Masala
- ½ EL Kurkumapulver
- ½ TL Kreuzkümmel
- Pfeffer
- Salz
- frischer Koriander
- Öl

Zubereitung:

Die Kichererbsen abgießen. Die Dosentomaten pürieren. Die Zwiebel in Ringe schneiden, Ingwer schälen und reiben, Knoblauch schälen und hacken. Chili in Ringe schneiden. Alles beiseite stellen.

Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin kurz anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und ebenfalls anschwitzen. Garam Masala, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzugeben und alles verrühren.
Mit den Tomaten auffüllen und alles glatt pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Kichererbsen hinzufügen und alles für etwa 20 Minuten köcheln. Je länger das Chana Masala köchelt, desto intensiver wird der Geschmack. Vor dem Servieren mit Koriander bestreuen.

Mit Reis oder Brot servieren.

Zutaten:

- 1 Butternutkürbis
- 2 Zweige Thymian
- 10 Pekannüsse
- die Kerne eines halben Granatapfels
- 125 g Butter
- Salz, Pfeffer
- eine Knoblauchzehe gepresst oder fein geschnitten

Zubereitung:

Kürbis schälen, halbieren und Kerne entfernen.
Dann mit einem scharfen Messer möglichst dünne Scheiben von oben einschneiden, ohne den halben Kürbis ganz durchzuschneiden.
Butter zerlassen und kräftig mit Salz, Pfeffer, Thymianblättchen und Knoblauch würzen.
Die eingeschnittenen Kürbishälften mit der Butter von oben gleichmäßig betreufeln, Butter komplett verwenden.
Im Backofen bei 160°C ca. 30 min auf einem Backblech mit Backpapier garen.
Kürbis mit Pekannussstückchen und Granatapfelkernen garnieren.

Schmeckt nicht nur gut, sondern sieht auch super aus!

Zutaten:

- ¼ Bio Grapefruit
- 2 Zweige Rosmarin
- Crushed Eis
- 4 cl Grapefruitsaft
- 360 ml Tonic Water

Zubereitung:

Grapefruit heiß waschen, trocken reiben, vierteln und in Scheiben schneiden. Rosmarin waschen und trocken schütteln.

Eis auf 2 Gläser verteilen. Grapefruitscheiben und Rosmarin hineingeben und mit Grapefruitsaft und Tonic Water auffüllen.

Genießen Sie diese Erfrischung.

Unser super einfacher Tomatensalat lebt vom Produkt. Wichtig ist, dass Sie unterschiedliche Tomatensorten verwenden – am besten in verschiedenen Farben – in dieser Jahreszeit erhalten Sie diese fast überall im gut sortierten Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt.
Die Tomaten haben ganz unterschiedliche Formen – es sieht besonders hübsch aus, wenn Sie nicht alle gleich schneiden. Kleine Tomaten können halbiert werden, mittlere geviertelt, längliche Tomaten und große Tomaten wirken in Scheiben geschnitten schön. Wichtig ist, dass Sie, vor allem bei den größeren Tomaten, die Strünke entfernen.

Unser Dressing besteht aus:
1 EL Balsamico
1 EL Apfelessig (macht den Salat noch fruchtiger)
2 EL Wasser
2 EL Sonnenbumenöl
1 EL Olivenöl (Sie können auch nur Olivenöl verwenden, uns schmeckt es aber besser, wenn das Olivenöl nicht so dominant ist)
einige Basilikumblätter, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Das Dressing kann ruhig etwa 30 min vor dem Servieren über den Salat gegeben werden, das intensiviert den Geschmack noch etwas. Salat dann auch nicht mehr kalt stellen. Lassen Sie es sich gut schmecken!

Zutaten:

250 g Wassermelone
½ Salatgurke
Kleine rote Zwiebel
100 g Feta in Würfeln
Balsamico
Olivenöl
Salz (am besten Meersalz)
Grober Pfeffer

Zubereitung:
Melone in Stücke schneiden (ich mag es, wenn die Stücke nicht zu klein sind), Gurke in Stücke schneiden (gerne kleiner als die Melonen-Stücke). Zwiebel in feine Ringe schneiden, mit dem Feta mischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl würzen. Statt Balsamico schmeckt auch unser Blütenessig aus dem Juni-Rezept ganz wunderbar!

Wassermelonensalat schmeckt toll zu gegrilltem Fleisch – aber auch zu Fisch ist er wunderbar.

Lassen Sie es sich schmecken!

Zutaten:

30 Schnittlauchblüten
1 Liter milden Essig (heller Balsamico oder regionaler Apfelessig)

Zubereitung:

Die Blüten in ein großes Glas geben und mit dem Essig auffüllen.
4 Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Täglich das Glas ein wenig schütteln.
Nach 4 Wochen abseihen und in eine Flasche füllen.

Das Ganze geht auch wunderbar mit Holunderblüten (ca. 10 Dolden)
mit einer halben Bio-Zitrone.

Viel Erfolg beim Ausprobieren.

Zutaten:

für den Boden:
200g Löffelbiskuits ohne Zuckerkruste
3 EL Zitronensaft
250g Preiselbeermarmelade

für die Quarkmasse:
4 Eier
1 Prise Salz
750 g Speisequark 20%
200 g Schmand
125 g Zucker
Abrieb von 1 Bio Zitrone
1 TL Vanillezucker
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
100ml Eierlikör oder Milch

Zubereitung:
Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Rahmen auf 28×28cm einstellen.
Die Löffelbiskuits verteilen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Marmelade darauf geben und glattstreichen.
Für die Quarkmasse die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz steifschlagen. Die restlichen Zutaten miteinander verrühren und den Eischnee vorsichtig unterheben.
In die Form füllen und 1 Stunde backen.
Den Kuchen erkalten lassen, aus der Form lösen und nach Belieben servieren.

Zutaten:

200 g Bärlauch
500g Salz nach Wahl

Zubereitung:

Bärlauch gründlich waschen und trocken schleudern.
In einer Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zerkleinern. Danach Salz nach Wahl hinzugeben und gut vermischen.
Das ganze auf ein Backblech geben und gut verteilen.
Im Backofen bei 80°C, mit leicht geöffneter Tür ca. 4 bis 5 Stunden trocken.
Alternativ an einem sehr warmen Ort, Heizungskeller oder auf dem warmen Kachelofen
2 Tage trocknen.
Das Salz sollte sehr trocken und fest sein. Wenn es trocken ist, einfach zerkleinern, abfüllen und schön verpacken.

Das Rezept funktioniert auch mit Liebstöckl oder Petersilie.

Zutaten:

für den Biskuit:
4 Eier
4 EL heißes Wasser
1 Prise Salz
120g Zucker
120g Weizenmehl Type 405

für die Füllung:
400 ml Schlagsahne
1 TL Vanillezucker
Frische Früchte nach Wahl z.B. Himbeeren, Erdbeeren, Bananen

Zubereitung:

Für die Biskuitroulade den Ofen auf 180°C, wichtig Ober- und Unterhitze, vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und zur Seite stellen.
Die Eier mit dem heißen Wasser, dem Salz und dem Zucker ca. 10 bis 15 Minuten cremig aufschlagen. Das geht am besten mit einer Küchenmaschine oder dem Handrührgerät.
Das Mehl sieben und vorsichtig von Hand unterheben.
Auf das vorbereitete Backblech streichen und sofort circa 10 bis 12 Minuten backen.
Der Biskuit muss sich wie Watte anfühlen.
In der Zwischenzeit ein sauberes Geschirrtuch mit Zucker berieseln.
Die fertige gebackene Biskuitrolle auf das Tuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und aufrollen.
Die kalte Roulade offnen, mit der geschlagenen Sahne bestreichen und mit frischen Früchten füllen. Vorsichtig aufrollen und nach Belieben verzieren.

Zutaten:

1 Aubergine
1 Knoblauchzehe
1 Schallotte
1 Paprika
1 Zucchini
1 Limette
1 Zitrone
Salat nach Wunsch
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Semmel- oder Breznbrösel
Petersilie

Zubereitung:
Aubergine längs in Streifen schneiden, mit Zitronensaft betreufeln und etwas salzen. Auberginenstreifen in Brösel wenden und leicht andrücken.

Zucchini längs in Streifen schneiden, in Salz und Zitronensaft marinieren.

Paprika halbieren, eine Hälfte aufbewahren, die andere Hälfte in Stücke schneiden, die Auberginen- und Zucchinianschnitte ebenfalls kleinschneiden, mit geschnittenem Knoblauch und gehackter Schalotte kurz in Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.

Die Auberginenschnitzel in reichlich Olivenöl knusprig braten, die marinierten Zucchinischeiben aufrollen und mit Zahnstocher aufspießen. Halbe Paprika mit dem angebratenem Gemüse füllen.
Dazu passt prima ein gemischter Salat mit Vinaigrette.

Zutaten:

• Vanille Eis
• 100 g Mehl
• 2 Eier
• Mark einer halben Vanille Schote
• 100 g Semmelbrösel
• 1l Frittierfett oder neutrales Öl

Zubereitung:

Eiskugeln abstechen und nochmal für einige Minuten in den Tiefkühler stellen.
In dieser Zeit die Eier mit dem Mark der ½ Vanilleschote in einem Suppenteller verquirlen, Semmelbrösel und Mehl jeweils auf einen flachen Teller geben.
Die Eiskugeln zügig in Mehl wenden, danach im Ei wenden und zuletzt in den Semmelbröseln, dann erneut im Ei und nochmal in den Semmelbröseln wenden. Anschließend im schwimmenden Fett ca. 2 min ausbacken und sofort servieren.

Zutaten
4 Zucchiniblüten, 2 Hand voll Pflücksalat

Backteig:
2 Eigelb
1/2 TL Backpulver
1 Prise Zitronenpfeffer
1 Prise Salz
100ml helles Bier
8 EL Mehl Typ 405
Öl zum frittieren

Dressing für den Pflücksalat:
1 Schalotte (fein gehackt)
je 1 EL Schnittlauch, Petersilie und Dill, sehr fein gehackt
1 TL Dijon Senf
je eine Prise Salz, Zucker und Pfeffer
1 Messerspitze Meerrettich
1 EL weißer Balsamico
1 EL Erdnussöl
Kräuterdip:
1 TL Mayonnaise 80%
1 TL Ketchup
1 Spritzer Tabasco
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer, etwas Curry (rot und gelb)
1 Spritzer Cognac

Zubereitung
Die Zutaten für den Backteig kurz und kräftig mit dem Rührgerät vermengen, Zucchiniblüten vorsichtig eintauchen und im nicht zu heißen Fett (160-170°C) 2 bis 3 Minuten ausbacken.
Salat anrichten, mit Dressing beträufeln.
Zucchiniblüten mit dem Salat anrichten und sofort servieren - Blüten mit Dip genießen!

Zutaten:

für den Hefeteig:
300g Mehl (Type 550)
½ Würfel frische Hefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 EL Pflanzenöl

750g buntes Gemüse nach Wahl z.B. Karotten, Zwiebel, Kürbis, Mais, Zucchini, Paprika

für die Eiermilch:
200 ml Milch
4 Eier
kräftig würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika und frischen Kräutern

Zubereitung:
Aus den Zutaten einen Hefeteig herstellen und bei Raumtemperatur 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, schälen und klein schneiden. Werden Karotten oder anderes Gemüse mit längerer Garzeit verwendet, diese etwas vordünsten.
Für die Eiermilch alle Zutaten gut miteinander verrühren.
Den Hefeteig ausrollen und auf ein Backblech geben. Das vorbereitete Gemüse darauf verteilen, die flüssige Eiermilch darüber gießen und 30-40 Minuten bei 175 Grad im Ofen goldbraun backen.

Warm serviert mit einem frischen, knackigen Herbstsalat ein hervorragendes Mittagessen
oder
den Kuchen erkalten lassen, in kleine Stücke schneiden und als Fingerfood servieren.

- 1 rote und 1 grüne Paprikaschote, fein gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Tomaten, geschält, ohne Kerne und fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
- 1 TL, Koriander, fein gehackt
- 100 ml Olivenöl
- 2 EL Rotweinessig
- Salz und Pfeffer

Zutaten mischen und Sauce mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen

- 2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
- Saft einer halben Limette
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Chilli Schote frisch, fein gehackt
- 1 Prise Salz, Pfeffer
- reichlich Olivenöl
- 1 EL getrockneter Thymian
- 1 EL getrockneter Oregano
- 1 Lorbeerblatt

Zutaten mischen und Sauce 24 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen

Zutaten
• Lillet Blanc (5 cl)
• Fever Tree Wild Berry (10 cl)
• ein paar Beeren nach Wunsch (Himbeere, Erdbeere, Blaubeere oder Brombeere)
• Eiswürfel

Lillet Blanc in ein Weinglas geben, mit Eiswürfeln auffüllen und mit Wild Berry aufgießen.
Wir benutzen für die besonderes Raffinesse Fever Tree Wild Berry, im Supermarkt ist Schweppes Wild Berry aber leichter zu bekommen- und schmeckt auch.
Geviertelte Erdbeere und Himbeeren oder auch Blaubeeren oder Brombeeren dazugeben und vorsichtig umrühren. Machen Sie sich doch zu Hause für das richtige Urlaubsfeeling auch ein Fruchtspießchen dazu – es schmeckt gleich doppelt so gut!

Für den Teig:

500 g Mehl (Type 480)
6 Stk Eier
125 ml Milch
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
1 Prise Muskatnuss

Für die Käsespätzle:

450 g Bergkäse (gerieben)
125 ml Sahne
0.5 Bund Schnittlauch

Für die Zwiebeln:

2 Stück Zwiebeln
4 EL Mehl
1 Prise Salz
Fett zum frittieren

Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig gut mischen, so dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig mit einem Spätzlemodel über kochendem Salzwasser schaben, kurz aufkochen lassen und im Eiswasser abschrecken.
Die Zwiebeln mit einem Hobel in feine Streifen hobeln, in dem gesalzenen Mehl wenden und in heißem Fett knusprig backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
In einer hohen Pfanne Sahne aufkochen, Spätzle zugeben und unter vorsichtigem rühren Spätzle erhitzen. Käse nach und nach untermischen, weiter rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn der Käse komplett geschmolzen ist, Spätzle auf Teller anrichten, mit Schnittlauchröllchen und Röstzwiebeln garnieren.

Geheimtipp zum Käse: Es gibt ganze Wissenschaften, welcher Käse der richtige ist. Mein Tipp für zu Hause: nehmen Sie einfach, was da ist und weg muss. Es sollte mindestens ein Käse mit guten Schmelzeigenschaften (alles über 30% Fett) und ein kräftiger Bergkäse dabei sein – dann gelingt es immer!

Für den Teig:

400 g Weizenmehl (Type 405)
1 Pck. Trockenhefe (7 g)
1 Prise Salz
50 g weißer Zucker
275 ml Milch
Etwas Butter für die Form
Etwas Mehl zur Teigverarbeitung

Zum Wälzen:

125 g Butter
240 g brauner Zucker
2 TL gemahlener Zimt

Mehl mit Trockenhefe, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Die lauwarme Milch zu den restlichen Zutaten geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten (am besten mit dem Knethaken der Küchenmaschine)
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort min. 45 min gehen lassen.
Währenddessen die Butter schmelzen und in eine flache Schale geben. Den braunen Zucker mit dem Zimt vermischen und in eine zweite flache Schüssel geben.
Eine Gugelhupfform einfetten. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Anschließend in 30 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer Kugel rollen. Die Teigkugeln erst in der geschmolzenen Butter, dann im braunen Zucker wälzen und anschließend in die Form setzen.
Auf diese Weise die Gugelhupfform rundherum gleichmäßig befüllen, bis die Teigkugeln alle verarbeitet sind. Anschließend nochmal 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen und den Kuchen 30-35 min backen.
Am besten schmeckt der Kuchen, wenn man ihn noch lauwarm „abzupft“ und ein Glas Milch dazu trinkt!

Zutaten:

100 g Himbeeren
80 g Babyspinat
4 Blatt Kopfsalat
2 Kohlrabi-Blätter
1 cm großes Stück Ingwer
1 Pfirsich
1/2 l stilles Wasser

Zubereitung:

Himbeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Babyspinat, Kopfsalat und Kohlrabi-Blätter gründlich waschen und abtropfen lassen. Pfirsich waschen, halbieren und den Kern entfernen. In kleine Stücke schneiden. Ingwer gründlich waschen und mit Schale in sehr kleine Stücke schneiden.
Pfirsich und Himbeeren zuerst in den Mixer geben. Dann Babyspinat, Kopfsalat, Kohlrabi-Blätter hinzugeben. Zuletzt den Ingwer dazugeben und das Wasser hineingießen.
Im Mixer drei Minuten auf höchster Stufe mixen. In Gläser füllen und sofort servieren.

Tip für’s Heilfasten: Smoothie in Eiswürfelbehälter füllen, einfrieren und bei Bedarf einzeln rausnehmen und halbgefroren genießen!

Zutaten:

2 Garnelen
1 Knoblauchzehe
1 Schallotte
1 Datteltomate
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Dill und Schnittlauch
Sojasoße
Kräuterfrischkäse
Gartenkresse
Zitrone
Limettensaft

Zubereitung:

2 Garnelen schälen und vierteln.
Knoblauchzehe und Schalotte klein würfeln.
Dill und Schnittlauch klein schneiden.

Die geviertelten Garnelen in Olivenöl anbraten. Danach Knoblauch, Schalotten, Dill und Schnittlauch unterheben.
Die Datteltomate achteln und mit Salz, Pfeffer und etwas Sojasoße würzen.

Den Kräuterfrischkäse als Nocke abstechen. Die Garnelen mit den Kräuterfrischkäse Nocken und den Tomaten anrichten. Mit Gartenkresse und Zitrone dekorieren und mit etwas Limettensaft beträufeln.

Zutaten:

250 g weiche Rosinen (evtl. in heißem Wasser oder Rum ;) einweichen)
100 g Orangeat (ebenfalls eingeweicht)
75 g gehobelte Mandeln
40 ml Rum
500 g Mehl
2 Tl Zimt
50g Zucker
125ml Milch
1 Würfel Hefe
200 g Butter
125 g Puderzucker
25 g Puderzucker
25 g Mandelkerne (gemahlen)
2 El Amaretto
300 g Butter
300 g Puderzucker

Mehl, Salz, Zucker und Gewürze in eine Schüssel sieben, vermischen und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die lauwarme Milch in diese Vertiefung gießen und die Hefe hineinkrümeln. Milch und Hefe leicht verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Währenddessen die Butter mit 125 g Puderzucker schaumig rühren.
Den Vorteig erst mit dem restlichem Mehl vermischen, dann die die eingelegten Früchte und die Nüsse untermengen. Noch einmal ca. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Zu etwa finderdicken Rollen formen und immer 2 cm lange Stücke davon schneiden.
Die Plätzchen mit ca. 2 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und auf den Blechen abgedeckt noch einmal 10 Minuten gehen lassen. Dann im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten bei 200°C backen.
Währenddessen die Butter schmelzen. Die Konfektstücke noch heiß in der flüssigen Butter wenden und sie dann in Puderzucker wälzen, bis sie ganz bedeckt sind. Auf mit Backpapier ausgelegte Kuchenroste abkühlen lassen. Danach die Plätzchen in luftdichten Dosen verschließen und mindestens zwei Wochen durchziehen lassen- so steht es im Rezept. Ich habe das Rezept selbst ausprobiert - keine Ahnung wie die Plätzchen schmecken, wenn sie zwei Wochen durchziehen - so lange haben meine nicht überlebt...

Übrigens: das Rezept ist auch für Backen mit Kindern geeignet - einfach den Rum wegstellen!

Viel Spaß beim Nachkochen,

eure Tatjana Rehklau

500 g Schalottenzwiebeln in feine Streifen geschnitten
150 g Bacon (kross angebraten, in feine Streifen geschnitten)
1 Bund Thymian (frisch)
250 ml Geflügelfond
250 ml trockener Weißwein
300 ml Schlagsahne
1 Prise Salz
geschroteter Pfeffer (nach Bedarf)
Öl zum Braten (neutraler Geschmack, z.B. Rapsöl)

Zwiebeln ohne Farbe in neutralem Öl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und um 1/3 reduzieren lassen. Mit Geflügelfond aufgießen, ca. 10 min leicht köcheln lassen, Sahne zufügen. Mit Pfeffer, Salz und gehacktem Thymian abschmecken. Bacon kross braten, Fett abgießen. Bacon in Streifen schneiden und direkt vor dem Servieren zur Suppe geben.

Wir empfehlen einen schöner Schluck Riesling dazu. Die feine Säure harmoniert überraschend gut zur rahmigen Suppe. Wer es etwas klassischer mag- Chardonnay unterstreicht die Cremigkeit und schafft einen samtigen Abgang.

Viel Spaß beim Nachkochen,

euer Team vom Bannwaldsee